如何使用 Tagine 烹饪

来源: 太平洋礼物网

你需要的东西

塔金

橄榄油

热扩散器


(资料图片)

北非塔吉锅食谱

tagine(有时拼写为 tajine)是北非厨师使用的传统粘土烹饪锅,用来制作美味的香料、慢炖的炖菜和炖菜。它可以用来制作嫩肉菜肴和芳香的蔬菜混合物。由各种材料制成的传统粘土和现代塔吉锅都具有相同的设计——浅底和高大的弧形锥形盖子。

选择塔津锅

第1步

了解设计。所有塔吉锅都有独特的形状——浅底和凸起的侧面和弯曲的锥形顶部,可以凝结烹饪蒸汽,在慢慢烹饪的过程中保持菜肴湿润。有些塔吉锅在圆锥体的狭窄顶部有一个开口,有些则没有——这个孔有助于蒸汽从带有紧密盖子的塔吉锅中逸出。

第2步

考虑粘土。传统烹饪塔吉锅是用粘土制成的,有时只是上釉,而另一些则装饰有色彩缤纷的摩洛哥风格图案。粘土赋予菜肴一种泥土的味道。还有一些装饰性陶瓷器皿,其设计只是用来盛放菜肴,而不是用来烹饪。如果您打算用它做饭,请确保您的塔津锅适用于烤箱。

步骤 3

选择方便。现代塔吉锅由铸铁、陶瓷覆盖的铸铁和不锈钢制成。它们的价格通常比传统的陶土锅贵三到四倍;但是,它们更易于使用,因为它们可以从炉灶移动到烤箱,并在炉灶上将配料褐变时吸收更高的热量。

第四步

如果您选择传统,则必须将粘土塔吉锅浸泡在水中至少一个小时,然后在内部涂抹少量橄榄油来腌制。然后将 tagine 放入冷烤箱中,然后将其设置为 350 华氏度两个小时。一些厨师在炉灶上做饭时使用热扩散器和粘土锅。

在 Tagine 中烹饪

第1步

一些塔津锅食谱要求将食材分层放置在塔津锅底部,盖上盖子,然后将塔津锅小心地放入预热烤箱中,进行长时间、缓慢的烹饪过程。通常,将少量橄榄油倒入塔吉锅的底部,然后将成分分层,首先加入更坚固和更坚固的成分。然后将香料撒在配料上,再加上橄榄或腌制柠檬,这是北非烹饪中非常常见的配料。

第2步

其他食谱从炉灶开始,将肉或丰盛的蔬菜(如胡萝卜)焦糖化,就像传统的炖菜食谱一样。然后将其他成分分层放在上面,加入香料,再加上少量液体来帮助制作酱汁。在炉灶上继续用小火烹饪,或者可以将菜肴转移到低温烤箱中进行长时间炖煮。

步骤 3

耐心对于tagine烹饪至关重要。 tagine 设计的重点是捕捉芳香凝结,让复杂的香料层融合成美味的混合物。不要试图通过加热来加快这个过程,特别是如果你使用的是粘土塔吉锅,如果温度太高,它会破裂。

第四步

盛放您的塔津锅,将锥形盖子留在原位,直到您将它放在客人面前的桌子上。提起圆锥体,香料和独特成分(如腌制柠檬和新鲜橄榄)的美妙混合会释放出一团香气。

提示

如果您打算经常使用粘土塔津锅,则无需重新固化,但如果它放在储藏室中并且只是偶尔使用,请在每次使用前将其固化。

警告

切勿将冷的成分添加到热粘土塔吉锅中,反之亦然——粘土会破裂。如果您举起沉重的锅具有困难,请考虑使用带把手的现代泰锅锅。

相关新闻
如何使用 Tagine 烹饪

你需要的东西塔金橄榄油热扩散器北非塔吉锅食谱tagine(有时拼写为tajine)是北非厨师使用的传统粘土烹饪锅,用来

环球新消息丨xman45期下_xman45

1、这个。。第四第五次吗?2、第一次是40期泰国专辑3、第二次是42期4、第三次是43期5、第四次是44期(不过这期钟国

扬州画派精品集

1、《扬州画派精品集》是一本书画精品集。2、《扬州画派精品集》精选了包括边寿民、陈撰、戴礼、高凤翰、金农、郑燮等古今

制度范文集锦--内部控制管理制度

内部控制管理制度第一章 总则    第一条 为规范和加强公司内部控制,提高公司经营管理水平和风险防范能力,促进公司可持续发展,保护投

关于学校食品安全

关于学校食品安全,1、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。2、患有国务院卫生行